Voglia di... Gelato artigianale


 Il gelato artigianale è un'eccellenza italiana e, in Sicilia, affonda radici profonde che risalgono all'uso della neve dell'Etna per i primi sorbetti, perfezionati poi a Firenze nel Rinascimento, mentre a Caltanissetta, questa tradizione si è evoluta mantenendo un legame indissolubile con il territorio e le sue materie prime, come il latte locale e la frutta di stagione.


La storia del gelato nisseno è parte integrante della cultura gastronomica siciliana, che vede nel "pezzo duro" o "scumuni" (un gelato a strati, compatto, da gustare con la forchetta) una delle sue espressioni più autentiche. Le gelaterie storiche di Caltanissetta, come il Caffè Spanò 1959 (oggi alla terzagenerazione) o il rinomato Caffè Bella, attivo da decenni, hanno tramandato l'arte della gelateria, combinando ricette antiche e innovazione. I maestri gelatai nisseni, eredi di una sapienza che ricorda quella dei pasticceri della Real Maestranza, hanno sempre puntato sulla qualità degli ingredienti: mandorle, pistacchi e agrumi siciliani sono i pilastri dei gusti classici. L'enfasi è posta sulla freschezza e sull'assenza di conservanti, per un prodotto che è il risultato del perfetto binomio tra scienza e natura. Oggi, accanto ai gusti rassicuranti e intramontabili come cioccolato, nocciola, pistacchio e limone, le gelaterie di Caltanissetta propongono anche creazioni innovative che riflettono le tendenze moderne. Gusti come "cassata siciliana", "cannolo" o "setteveli" sono molto richiesti, così come le opzioni che strizzano l'occhio al benessere, come il gelato naturale senza additivi o i sorbetti di frutta. La differenza fondamentale tra il vero gelato artigianale e quello industriale risiede in alcuni aspetti chiave:

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  • Ingredienti: Il gelato artigianale utilizza materie prime fresche e di alta qualità (latte fresco, panna, frutta di stagione), senza l'aggiunta di grassi idrogenati, coloranti o aromi artificiali.

  • Percentuale di Aria: Nel gelato artigianale, la quantità di aria incorporata durante il processo di mantecazione è significativamente inferiore (circa 30-40%) rispetto al gelato industriale, dove può arrivare al 100% per aumentarne il volume.

  • Temperatura e Consistenza: Il gelato artigianale viene conservato e servito a una temperatura leggermente superiore, risultando più morbido, cremoso e meno freddo al palato.​


Per i nisseni e i visitatori, gustare un cono o una coppa in una delle gelaterie locali, come Gola yogurt gelato dessert poke o Miracolini, significa immergersi in un'esperienza sensoriale che celebra la ricchezza del territorio e la maestria artigianale.

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